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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 15:08

Ingrédients pour 4 personnes
800 gr de veau (tendron, haut de côtes et épaule)
coupés en gros cubes
3 carottes
1 oignon
3 poireaux
1 bouquet garni (persil, céléri, feuilles de laurier, thym)
30 gr dr beurre
30 gr de farine
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraiche épaisse
Sel
Poivre

Temps de préparation : 2h40mn

Dans un grand faitout, faire cuire la viande, les légumes épluchés, l'oignon, le bouquet garni, quelques grains de poivre, une c. à soupe de gros sel. Couvrir d'eau et porter à ébulition. Ecumer jusquà ce que le bouillon soit clair puis laisser cuire 2h30mn environ.
Avant de servir, faire fondre le beurre dans une casserole ; ajouter la farine. Mélanger et ajouter 3 louches de bouillon de cuisson. Laisser bouilloner quelques instants sans cesser de fouetter.
Dans un bol battre ensemble la crème fraiche, les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre. Verser cette préparation dans la casserole et laisser épaissir. Egoutter la blanquette et les légumes et dresser sur un plat. Napper de sauce avec du riz en guise d'accompagnement. Le veau est riche en protéïnes. Il apporte des vitamines du groupe B (B3 et B12), du fer, du zinc et du sélénium.

 

gyverny 031

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Published by Bénédicte - dans cuisine
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